Эксклюзивное интервью шеф-повара Алекса Рубина
Алекс Рубин: Don’t trust a skinny Chef!
18.09.2015

Эксклюзивное интервью шеф-повара ресторана El Corazon Алекса Рубина для сентябрьского выпуска журнала Бизнес Заварник.

 

Алекс Рубин:

Don’t trust a skinny Chef!

     

 

В декабре отметит свою первую годовщину El Corazon — уютный одесский латино ресторан с неповторимой концепцией бразильского гриля churrasco, собирающий постоянно растущее число поклонников гаучо-шоу. Здесь всё напоминает о многообразии латиноамериканских традиций: от мясной карусели с аппетитным названием родизио до «невинных» четвергов и знойных уикендов. Безупречны и кухня, и тщательно подобранное музыкальное наполнение праздников, с пиньятами, мариачи и домашней текилой Don Gusano. Сегодня мы беседуем с шеф-поваром ресторана El Corazon Алексом Рубиным.

 

 

— Глядя на вас, трудно ошибиться: вы таки поклонник хорошей мясной кухни… Предпочитаете собственные шедевры?

 

— Англичане говорят: Don’t trust a skinny Chef (не верь худому шефу). Да, приходится часто пробовать. Новые блюда пробую по три, четыре раза. А ем на работе вечером — один раз.

 

— Чем знаменательна латиноамериканская кухня?

 

— Латиноамериканская кухня интересна соусами и красочными сочетаниями. Сложилась она из трёх гастро-гигантов: индейской, португальской и африканской кухонь. Изысканность кулинарных традиций Испании, Португалии и Франции сочетаются в ней с кухней индейских аборигенов, у них позаимствовали остроту и пряность.

 

— Вы десять лет прожили в Ирландии?

 

— Девять в Ирландии и семь в Англии. Жил в Дублине, в Лондоне, Ливерпуле, а учился в Честере. Около двух лет — в Мадриде.

 

Чем ресторанный бизнес в Украине отличается от ирландского или британского?

 

— Мировоззрением. Там оно немного другое, главное — накормить народ и дать ему то, что он хочет. И обычно все включаются в работу очень дружно.

 

— А в чём разница? У нас ведь тоже главное — накормить и дружно?

 

— В Англии так: купили продукт, тут же на месте придумали, что из него сделать, подбили калькуляцию, продали с коэффициентом каким-то – и всё. А у нас надо поставить на приход, обработать, сохранить и потом документом отчитаться. Очень много лишней работы, которая не является вспомогательной для кухни.

 

— Политика шефа на кухне должна быть авторитарной или здесь возможна лояльность?

 

— Кнут и пряник ещё никто не отменял. Дисциплина делает людей более подтянутыми. Скажу так — это как взвод: если есть командир — взвод будет действовать по правилам, а если нет командира — бойцы разбредутся.

 

— Какое блюдо, по-вашему, будет хитом в новом сезоне?

 

— Блюда, приготовленные на огне, всегда были в особом почёте, начиная с древних времён. Телятина, маринованная в вине, обжаренная на углях… Она буквально тает во рту. Из нового меню, я думаю, кесадийя Мехико.

 

Кого вы можете назвать своими идейными вдохновителями?

 

— Марко Пьер Уайт и Гарри Роудс — мои учителя в Англии. Я работал и учился у них. Они научили меня уважать своё дело.

 

— Если бы сюда пришли ваши коллеги шеф-повара, способные оценить работу по достоинству, чем бы вы угостили их из своего меню?

 

— Для старта — маринованной сёмгой с коул-слоу или салатом из морепродуктов, на основное — кабанятиной с яблоками или дичью, а на десерт — предложу плато сыров или Port c финиками.

 

— Какой алкогольный напиток вы предпочитаете для встречи с друзьями?

 

— Односолодовый скотч Bunnahabhain.

 

— Назовите главную причину, по которой нам следует посетить ваш ресторан.

 

— Потому что вы хотите узнать, — и Вы таки узнаете! — что такое бразильское чураско!

Если уже наступает вечер, а Вы все еще находитесь в раздумьях по поводу того, куда сходить или ищете лучшие рестораны Одессы с экзотической кухней и живой музыкой, где можно вкусно поесть и хорошо провести время – попробуйте El Corazon!

Наш прекрасный шеф-повар гарантирует неизменно хорошую кухню, а в меню ресторана вы найдете самые разнообразные и вкусные блюда.